合桃酥

傳統的合桃酥是沒有用核桃的。其名是因為它裂紋的餅面似核桃，而且它酥脆的口感有如吃核桃的感覺。

可製16片餅乾，每片約8cm（3"）大小

【材料配方】
奶油 90g
豬油 90g
細砂糖 150g
黃金糖漿或轉化糖漿 15g（2小匙）
蛋液 25g

臭粉 2g（1/2小匙）
小蘇打粉 2g（1/2小匙）
冷水 1小匙

低筋麵粉 300g
鹽 1/4小匙

蛋液，刷面用
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【製作步驟】
1〉烤箱預熱160°C。取一顆蛋打散後量出25g備用，剩餘的蛋液留做刷面用。低筋麵粉與鹽過篩備用。臭粉、小蘇打用冷水溶化備用。
2〉室溫軟化奶油與豬油加糖打發後加入糖漿、25g的蛋液及溶化的臭粉與小蘇打。再打均勻。
3〉加入低筋麵粉與鹽搓揉成糰即可。用保鮮膜蓋上鬆弛約15分鐘。
4〉把麵糰分割成每個約40-42g大小、搓圓後排放在已鋪烤盤紙的烤盤上。稍微壓扁，然後用拇指在每個餅坯中央壓出一小圓凹。再鬆弛約15分鐘。



5〉刷上蛋液入已預熱的烤箱烘烤約20分鐘至表面金黃色，餅面呈裂紋狀即可。



6〉取出讓餅乾在烤盤上冷卻10分鐘後把每片餅乾翻轉底面向上，再入烤箱烘烤5-10分鐘即可。這是因為餅乾比較大片，底部中央部份通常會比較軟，翻轉再烤一下才會讓全片餅乾會有酥脆的口感。